Πως διατηρούμε τα αυγά πάντοτε φρέσκα

Πως διατηρούμε τα αυγά χωρίς ψυγείοΕίναι πολύ γνωστό ότι τα φρέσκα αυγά πωλούνται πάντοτε σε διπλάσια τιμή. Εκτός αυτού, είναι εποχή που γεμίζει ο κόσμος με αυγά και είναι πάμφθηνα, είναι δε πάλι εποχή που γίνονται σπάνια και η τιμή τους υψώνεται πολύ. Για αυτό πρέπει να καταφύγουμε σε μέθοδο, με την οποία να έχουμε πάντοτε φρέσκα αυγά.

Για να διατηρήσουμε τα αυγά φρέσκα, το πρώτο και κύριο είναι να τα έχουμε σε μέρος που να μη τα προσβάλλει η υγρασία, η ζέστη και η παγωνιά. Επίσης τα πειράζει το τράνταγμα των αμαξών και, όταν είναι ανάγκη να τα μεταφέρουμε σε μακρινό μέρος, πρέπει να τα περιτυλίγουμε καλά.
Τα πειράζει πολύ η ατμόσφαιρα. Για να έχουμε λοιπόν φρέσκα αυγά, πρέπει, έκτος των άλλων, να τα έχουμε προφυλαγμένα και από τον ατμοσφαιρικό αέρα.

Για να επιτύχουμε σε αυτό μεταχειριζόμαστε πολλούς τρόπους:

Πρώτος τρόπος
Τα βουτάμε λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, μετά τα αποσύρουμε αμέσως. Τον τρόπο αυτό μεταχειριζόμαστε για να σχηματισθεί κάτω από την μεμβράνη του φλοιού ψιλό στρώμα από ασπράδι πηγμένο, οπότε είναι εντελώς αδύνατο να εισέλθει ατμοσφαιρικός αέρας.

Δεύτερος τρόπος
Άλλος τρόπος είναι να αλείφουμε τα αυγά γύρω-γύρω, όλο τον φλοιό τους, με λιπαρές ουσίας ή με διάφορα βερνίκια.

Τρίτος τρόπος
Ο επόμενος τρόπος είναι καταλληλότερος των άλλων όταν έχουμε για φύλαγμα πολλά αυγά. Θέτουμε τα αυγά μέσα σε δοχεία κατασκευασμένα από αμμόχωμα τα οποία γεμίζουμε με ασβεστόνερο.

Τέταρτος τρόπος
Τοποθετούμε τα αυγά πλαγιαστά, μέσα σε στρώματα από ψιλοκομμένο άχυρο.

Πέμπτος τρόπος
Τοποθετούμε τα αυγά ομοίως μέσα σε πριονίδια (ταλάσι).

Έκτος τρόπος
Τοποθετούμε τα αυγά μέσα σε στάχτη.

Ποια αυγά είναι καταλληλότερα για φύλαγμα

Αυγά καταλληλότερα για φύλαγμα είναι εκείνα που γεννιόνται από τον Δεκαπενταύγουστο μέχρι τα μέσα του Σεπτεμβρίου, για δύο λόγους:

1ον. Διότι οι κότες τότε, ένεκα του ότι αρχίζει η πτερόρροια, διακόπτουν μετά από λίγο το γέννημα. Είναι λοιπόν πολύ φυσικό ότι τα τελευταία αυγά τους έχουν λιγότερο σπέρμα, από τα αυγά του Μάιου και του Ιουνίου.

2ον. Οι πετεινοί εξαντλημένοι από τους μεγάλους περιπάτους τους στην εξοχή, όπου εκπλήρωσαν τα καθήκοντα τους υπό το άφθονο ηλιακό φως και τις θερμές ηλιακές ακτίνες, γυρίζουν πλέον στις φωλιές τους εξαντλημένοι και τα αυγά που γεννούνται, όπως και στο πρώτο μέρος του παρόντος πονήματος παρατηρήσαμε, είναι κατά το πλείστον διάφανα (χωρίς σπέρμα). Εμείς δε από πείρα γνωρίζουμε ότι τα διαφανή αυγά διατηρούνται καλύτερα.

Πηγή: Περί Πτηνοτροφίας/Ζ.Ι. Ανδρουλιδάκη-Εν Χανίοις 1906

Συναγερμός στην Ευρώπη για το νέο διατροφικό σκάνδαλο με τα αυγά.Αγγιζει και την Ελλαδα ?

Προσοχη οσοι  ψωνιζουν απο γερμανικα καταστηματα τροφιμων !!!

Σούπερ μάρκετ στην Ολλανδία και τη Γερμανία προχωρούν στη μαζική απόσυρση παρτίδων αυγών από τα ράφια τους, με το ύψος της ζημιάς να ανέρχεται ήδη σε «πολλά εκατομμύρια ευρώ»,

Η μεγαλύτερη αλυσίδα σούπερ μάρκετ στην Ολλανδία, η Albert Heijn, «σταμάτησε την εμπορία 14 ειδών αυγών, έπειτα από τις συστάσεις» του οργανισμού για την ασφάλεια των τροφίμων NVWA, είπε στο Γαλλικό Πρακτορείο η Ελς φαν Ντιζκ, εκπρόσωπος τύπου του ομίλου.

Η ολοένα κι αυξανόμενη ανησυχία στην Ολλανδία εξαπλώνεται και στη Γερμανία που εισήγαγε από την Ολλανδία εκατοντάδες χιλιάδες μολυσμένα αυγά.

Οι γερμανικές αρχές κινητοποίηθηκαν σήμερα προκειμένου να προλάβουν το ξέσπασμα μιας διατροφικής κρίσης.

Γερμανικές αλυσίδες σούπερ μάρκετ σταμάτησαν την εμπορία των μολυσμένων αυγών. Οι καταναλωτές που αγόρασαν τα αυγά αυτά προτού αποσυρθούν από την αγορά καλούνται από τις αρχές να επισκεφθούν τον ιστότοπο (www.lebensmittelwarnung.de) προκειμένου να ενημερωθούν για τις παρτίδες που δεν πρέπει να καταναλώσουν.

Το fipronil θεωρείται μετρίως τοξικό από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας και υψηλές δόσεις του προκαλούν ναυτία και ζάλη. Πολύ μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν βλάβη στα νεφρά, το ήπαρ και τους λεμφαδένες.

Ερευνητές υποψιάζονται πως το χημικό μπορεί να πέρασε στα αυγά μέσω ενός μολυσμένου μέσου καθαρισμού από το άκαρι. Το απορρυπαντικό αυτό ονομάζεται Dega 16 και χρησιμοποιείται στον καθαρισμό αχυρώνων. Ποινικές έρευνες έχουν αρχίσει τόσο στο Βέλγιο όσο και στην Ολλανδία.

Η Ολλανδία είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος εξαγωγέας γεωργικών προϊόντων στον κόσμο μετά τις ΗΠΑ και πωλεί περίπου 5 δισεκ. αυγά τον χρόνο στη Γερμανία.

Το απορρυπαντικό αυτό προμηθεύονται επίσης αγροκτήματα στο βόρειο γερμανικό κρατίδιο της Κάτω Σαξονίας, απ' όπου αυγά διανέμονται σε όλη τη χώρα, ανακοίνωσε το υπουργείο υγείας της Κάτω Σαξονίας.

Περίπου 180 ορθνιθοτροφεία έκλεισαν προσωρινά στην Ολλανδία και μερικά προχώρησαν σε θανάτωση των πουλερικών τους.

Μερικές αλυσίδες σούπερ μάρκετ, περιλαμβανομένων των γερμανικών REWE και Penny, αφαίρεσαν τα ολλανδικά αυγά από τα ράφια τους. Το Aldi είναι η πρώτη μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ που σταματά εντελώς την πώληση αυγών, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους.

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή από την πλευρά της επισήμανε ότι «παρακολουθεί πολύ στενά την υπόθεση» θεωρώντας «πρωτεύοντα τα ζητήματα που αφορούν τη δημόσια υγεία», σύμφωνα με την εκπρόσωπο τύπου Άνα Κάισα Ιτκόνεν που μίλησε σε δημοσιογράφους σήμερα.

«Βρισκόμαστε σε συνεχή επικοινωνία» με τις χώρες που επλήγησαν, «τα εκτροφεία ταυτοποιήθηκαν και τα μολυσμένα αυγά αποσύρθηκαν από την αγορά» συνέχισε η ίδια που υπογράμμισε ότι η «κατάσταση βρίσκεται υπό έλεγχο».

Στο Βέλγιο, η ομοσπονδιακή Αρχή για την ασφάλεια της διατροφικής αλυσίδας ξεκίνησε έρευνα «σε συνεργασία με την εισαγγελία» διευκρινίζοντας ωστόσο ότι καμία παρτίδα από τα μολυσμένα αυγά δεν εισήχθη προς πώληση στην χώρα.

https://www.eklogika.gr/inews/Sunagermos-stin-Europi-gia-to-neo-diatrofiko-skandalo-me-ta-auga-04-08-2017 

 

Το υποκατάστατο του αυγού που θα αγαπήσουν οι vegans (και οχι μονο ...)

Το υποκατάστατο του αυγού που θα αγαπήσουν οι vegans (και οχι μονο ...)

Εάν είστε vegan ή έχετε δοκιμάσει ποτέ μαγειρέψετε και ειδικά να ψήσετε κάτι χωρίς αυγά, τότε σίγουρα ξέρετε ότι όλη η διαδικασία είναι μια πρόκληση.
 Δεν είναι τόσο η γεύση, όσο η ιδιότητες του αυγού, το οποίο δρα ως συνδετικός κρίκος των υλικών και συμβάλει στην επιτυχία του φαγητού μας.

Πλέον η απουσία του αυγού δεν πρόκειται να σας στοιχήσει, αφού το ρεβίθι έρχεται να αλλάξει τα δεδομένα και να αντικαταστήσει το αυγό σε όλες του τις χρήσεις.

Τι είναι, όμως, αυτό το μαγικό συστατικό που δρα ως συνδετικό μέσο τόσες πολλές συνταγές χρειάζονται; 
Στα αγγλικά λέγεται aquafaba.
 Για την ακρίβεια δεν είναι ο ίδιος ο καρπός, αλλά το νερό που μένει μετά τον βρασμό του.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το νερό που βρίσκεται μέσα στις κονσέρβες ρεβιθιών, ωστόσο, είναι καλύτερα να φτιάξουμε το δικό μας, για να αποφύγουμε περιττά συστατικά και συντηρητικά.

Απλώς βράζουμε τα ρεβίθια και τα σουρώνουμε. 
Δεν βάζουμε πάρα πολύ νερό για να μην βγει το υγρό μας πολύ αραιό.
 Τον καρπό τον αποθηκεύουμε σε γυάλινο ταπεράκι στο ψυγείο και τον χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε χούμους ή σαλάτες.

Η συνεκτικότητα του υγρού μοιάζει με ασπράδι αυγού και μπορεί να αντικαταστήσει ακόμα και τη μαρέγκα ή χρησιμοποιηθεί ακόμα και στη συνταγή των brownies.

Μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και άλλα υγρά από όσπρια, όπως για παράδειγμα από φασόλια, ωστόσο, η χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο που υπάρχει στα ρεβίθια, λειτουργεί καλύτερα στις συνταγές.

Οι μπάρμαν χρησιμοποιούν το συγκεκριμένο τρικ για να δημιουργήσουν διάφορα κοκτέιλ, ενώ είναι δεδομένο ότι οι vegans μπορούν πλέον να κάνουν μαρέγκες, αμυγδαλωτά, φοντάν, κέικ, μπισκότα ακόμα και μια νόστιμη μαγιονέζα. 
Όσο το χτυπάτε, τόσο πιο σφιχτό γίνεται.

Και αν αναρωτιέστε αν τα φαγητά σας θα μυρίζουν σαν ρεβίθια, η απάντηση είναι όχι και μάλιστα κατηγορηματικά.

Απλά να θυμάστε ότι:
1 κουταλιά της σούπας από το υγρό = 1 κρόκος
2 κουταλιές της σούπας από το υγρό = 1 ασπράδι
3 κουταλιές της σούπας από το υγρό = 1 ολόκληρο αυγό

http://www.itrofi.gr/fytika/dimitriaka/article/856/ypokatastato-toy-aygoy-poy-tha-agapisoyn-oi-vegans

 

Ξεφλουδίστε τα αυγά εύκολα και γρήγορα -Το κόλπο με τη μαγειρική σόδα

   
   Τα αυγά είναι ένα από τα υγιεινά και θρεπτικά σνακ, που φτιάχνονται γρήγορα και μπορούν να μας χορτάσουν.

   Ωστόσο, έχουν ένα μεγάλο μείον. Το ξεφλούδισμα, όταν πρόκειται για βραστό αυγό. Το τσόφλι σπάει σε μικρά κομματάκια και καταντά την διαδικασία κουραστική.

   Τα πράγματα, όμως, αλλάζουν μετά το τρικ, που μοιράζεται η εκπομπή «Morning Break», για γρήγορα ξεφλούδισμα. Εχει δεν ρολάρουμε το αυγό, για να βγει το τσόφλι, απλά βάζουμε μαγειρική σόδα στο νερό, που το βράζουμε.

   Σύμφωνα με την εκπομπή, τα φρέσκα αυγά είναι πιο όξινα, χαρακτηριστικό που τα καθιστά δύσκολα στο ξεφλούδισμα, επειδή το ασπράδι είναι πιο κοντά στο κέλυφος. Η σόδα, λοιπόν, κάνει το pH του αυγού πιο αλκαλικό, με αποτέλεσμα να ξεφλουδίζεται πιο γρήγορα.

| WBTV Charlotte

Πηγή: iefimerida.gr
http://www.tsantiri.gr/

ΠΟΤΕ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ Ο ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΠΙΚΥΝΔΥΝΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΟ ?

ΣΩΣΤΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΟ: Δείτε τι θα συμβεί στον οργανισμό σας αν ξαναζεστάνετε αυτές τις τροφές



Σωστό δηλητήριο αυτές οι τροφές...

Δείτε γιατί δεν πρέεπι να ξαναζεστάνετε αυτές τις τροφές….

1. Μανιτάρια

Προτιμήστε να τα φάτε μόλις τα μαγειρέψετε ή την επόμενη μέρα. Καλύτερα να καταναλωθούν παγωμένα. Το ίδιο ισχύει και για τις σούπες, τους ζωμούς και το ριζότο με μανιτάρια. Όταν ξαναζεσταθούν μεταλλάσσονται οι πρωτεΐνες τους ενώ πιθανόν να αλλάξει και η γεύση τους, κάτι που μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα στη χώνεψη.



2. Κοτόπουλο

Όπως τα μανιτάρια, το ξαναζεσταμένο κοτόπουλο επηρεάζει τη σύνθεση των πρωτεϊνών. Γι’αυτό και γενικώς προτίνεται το ζέσταμα του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν δε μπορείτε να φάτε το κρέας παγωμένο, τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα.

3. Πατάτες

Οι πατάτες απαγορεύεται να ξαναζεσταθούν αφού εκτός του ότι χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες, μπορεί να γίνουν τοξικές. Να τις καταναλώνετε μόλις τις μαγειρέψετε ή παγωμένες, όπως προτιμάτε. Εάν φτιάξετε ψητό κατσαρόλας ή πατατόσουπα για τις επόμενες μέρες καλό θα ήταν να προσθέσετε τις πατάτες μετά.

4. Σπανάκι

Το σπανάκι περιέχει υψηλά ποσοστά νιτρικού άλατος το οποίο με το επαναλαμβανόμενο ζέσταμα μετατρέπεται σε νιτρίτη. Ο νιτρίτης είναι καρκινογόνος για το ανθρώπινο σώμα, οπότε προτιμήστε να το καταναλώσετε όσο είναι φρεσκομαγειρεμένο.

5. Παντζάρι

Το παντζάρι, όπως και το σπανάκι περιέχει νιτρικό άλας το οποίο γίνεται δηλητηριώδες για το σώμα όταν ξαναζεσταθεί. Αυτό δε σημαίνει βέβαια ότι δε μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα, απλώς καταναλώστε το παγωμένο.

6. Σέλινο

Το σέλινο το οποίο χρησιμοποιείται κατά κόρον στις σούπες, πρέπει να αφαιρεθεί από το φαγητό για να ξαναζεσταθεί, όπως και τα καρότα, και να προστεθεί μετά. Ποτέ μη ξαναζεστάνετε σούπα χωρίς να τα αφαιρέσετε.

7. Αυγά

Τα αυγά αποτελούν την πιο επικίνδυνη τροφή όταν ξαναζεσταθεί καθώς γίνονται τοξικά εξαιτίας της υψηλής θερμοκρασίας. Δεν ισχύει το ίδιο και για φαγητά τα οποία περιλαμβάνουν αυγά ανακατεμένα με σάλτσες όπως η μπεσαμέλ, αλλά αφορά πιάτα με βραστά αυγά όπως ο μουσακάς.

http://neosagroths.blogspot.gr/

Πώς αναγνωρίζουμε αν ένα αυγό είναι φρέσκο

 

         Φοβάστε ότι τα αυγά σας έχουν χαλάσει; Και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα;

Μην τα πετάτε αμέσως. Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος που μας τον έμαθαν οι γιαγιάδες μας για να ξέρουμε αν μπορούμε να καταναλώσουμε τα αυγά χωρίς κίνδυνο. Το κόλπο: Πάρτε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το νερό από τη βρύση. Βυθίστε τα αυγά σας στο νερό Τα αυγά που βυθίζονται είναι φρέσκα. Μπορείτε να τα φάτε άφοβα. Αν τα αυγά σας βυθίζονται ως τη μέση του νερού