Πρωτοτυπία στο χώρο της οινοποιίας! Ο Αχαιός Χρήστος Κολυπέρας έφτιαξε κρασί με μειωμένη αλκοόλη, μαζί με το Πανεπιστήμιο Πατρών

Μια σημαντική καινοτομία στο χώρο της οινοποιίας απέδωσε η συνεργασία του Πατρινού οινοποιού Χρήστου Κολυπέρα με τον αναπληρωτή καθηγητή Βιοχημείας Κωσταντίνο Πουλά του Τμήματος Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου Πατρών, καθώς κατάφεραν να δημιουργήσουν κρασί με μειωμένη αλκοόλη. Όπως αναφέρει στο thebest.gr πρόκειται για ένα κρασί που διαθέτει τα χαρακτηριστικά του ξηρού κρασιού, έχοντας όμως μια πιο ελαφριά γεύση. Κυρίως όμως επιτρέπει να απολαύσουν τον οίνο, άνθρωποι στους οποίους απαγορευόταν η κατανάλωσή του, για λόγους υγείας.
Το κρασί έχει αυξημένες σε σχέση με το αρχικό προϊόν πολυφαινόλες,τα ισχυρά αντιοξειδωτικά του κρασιού. Το ερυθρό κρασί περιέχει αλκοόλ σε ποσοστό μόλις 5%.

Ο κ. Κολυπέρας υπογραμμίζει πως αυτή η καινοτομία ανοίγει νέους δρόμους στο χώρο της οινοποιίας. Για την παραγωγή του κρασιού χρησιμοποιήθηκαν μηχανήματα του Πανεπιστημίου Πατρών ενώ ο ίδιος δεν πρόκειται να αποκαλύψει τον τρόπο με τον οποίο παράχθηκε.
Ο οίνος παρουσιάστηκε στη ΔΕΘ μέσα από το περίπτερο του Επιστημονικού Πάρκου Πατρών, με τη στήριξη της γενικής γραμματείας Έρευνας και Τεχνολογίας του υπουργείου Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων.
Οι επισκέπτες της έκθεσης το δοκίμασαν πριν ακόμα διατεθεί στην αγορά.
ΠΗΓΗ http://elliniki-paragogi.blogspot.com/2018/09/blog-post_23.htm

Κώστας Λαζαρίδης, ο πατριάρχης του δραμινού κρασιού

της Κικής Τριανταφύλλη

Είναι ο οινοποιός που με την πίστη του ότι το τερουάρ(εδαφος) της Δράμας είναι εξαιρετικό έφτιαξε μια σειρά από εκλεκτά κρασιά και άνοιξε τον δρόμο για να γίνει η Δράμα μια από τις πιο σημαντικές οινικές περιοχές της Ελλάδας.


Ο Κώστας Λαζαρίδης στο οινοποιείο του Κτήματος στη Δράμα
 
Η αγάπη του Κώστα Λαζαρίδη για το κρασί γεννήθηκε στη Γερμανία, όπου ξεκίνησε την καριέρα του στις αρχές της δεκαετίας του 1970 ως εκπρόσωπος της οικογενειακής επιχείρησης που δημιούργησε ο πατέρας του και δραστηριοποιείται στον τομέα της εξόρυξης και της
επεξεργασίας μαρμάρων. Έτσι, το 1979, με την πεποίθηση ότι η πατρίδα του διαθέτει το κατάλληλο τερουάρ για την παραγωγή εκλεκτών κρασιών, φύτεψε τα πρώτα 85 στρέμματα γύρω από το σπίτι του και αυτός ήταν ο πρώτος γραμμικός αμπελώνας που δημιουργήθηκε στη Δράμα. Ο Κώστας Λαζαρίδης δικαίως μπορεί να χαρακτηριστεί ο πατριάρχης του δραμινού κρασιού, αφού πριν από τις δικές του προσπάθειες συστηματική παραγωγή κρασιού στη Δράμα δεν υπήρχε. Οι πρώτες φυτεύσεις έγιναν με τρεις ποικιλίες σταφυλιού, δύο γαλλικές, την ερυθρή Cabernet Sauvignon και τη λευκή Sauvignon Blanc, και μια ελληνική, το σαντορινιό Ασύρτικο που δοκιμάστηκαν για πρώτη φορά στα εδάφη και το κλίμα της περιοχής και τα πήγαν τόσο καλά, ώστε τα επόμενα χρόνια θα αποτελούσαν τον βασικό κορμό της οινοπαραγωγής του νομού, όπου πλέον έγιναν μερικές ακόμη πολύ σοβαρές οινικές προσπάθειες, όλες με πολύ καλά αποτελέσματα.


Οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσειςτου Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη στην Αδριανή Δράμας

Λίγο αργότερα, ο Κώστας Λαζαρίδης κατασκεύασε επίσης ένα μικρό μεν αλλά το μοναδικό, για εκείνη την εποχή, σύγχρονο οινοποιείο της ευρύτερης περιοχής, το οποίο στήριξε τους πρώτους πειραματισμούς και αποτέλεσε τον πυρήνα της οινοποιητικής εταιρείας που δημιούργησε το 1986 μαζί με τον αδελφό του, Νίκο. Το 1992 η κοινή πορεία των δύο αδελφών διακόπηκε, καθώς το όραμα και οι αντιλήψεις τους για το κρασί αποδείχτηκε ότι διαφέρουν ριζικά. Η χρονιά εκείνη υπήρξε αφετηρία μιας νέας λαμπρής εποχής, καθώς δημιουργήθηκε το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, ιδρύθηκε η ομώνυμη εταιρεία και κατασκευάστηκε στην Αδριανή ένα υποδειγματικά οργανωμένο και εξοπλισμένο οινοποιείο, πλήρως επισκέψιμο, που αποτελεί την καρδιά των δραστηριοτήτων της. Στο τέλος της ίδιας χρονιάς μάλιστα, κυκλοφόρησαν και οι πρώτες ετικέτες «Αμέθυστος» ένα ερυθρό, ένα λευκό και ένα ροζέ κρασί.


Η κάβα του Κτήματος στις εγκαταστάσεις της Αδριανής

Το πάθος είναι αυτό που διέπει κάθε ενέργεια του Κώστα Λαζαρίδη: «Ο στόχος μας δεν είναι να κάνουμε καλό κρασί, θέλουμε να κάνουμε το καλύτερο κρασί. Γι’ αυτό και αντιμετωπίζουμε τα πάντα ως μοναδικά. Κάθε κλήμα είναι το μόνο μας κλήμα και κάθε κρασί είναι το μόνο μας κρασί», έχει πει σε παλιότερη συνέντευξή του. Με στόχο, λοιπόν, το καλύτερο κρασί, ο Κώστας Λαζαρίδης επενδύει συστηματικά στη γνώση και στην πλέον σύγχρονη τεχνολογία και δουλεύει με τους καλύτερους συμβούλους σε κάθε τομέα. Επίσης κατάφερε να δημιουργήσει έναν από τους μεγαλύτερους ιδιόκτητους αμπελώνες στην Ελλάδα, ο οποίος τού παρέχει τον απόλυτο έλεγχο στην ποιότητα της πρώτης ύλης. Σήμερα οι αμπελώνες του Κτήματος στο νομό Δράμας καλύπτουν έκταση 2.300 στρεμμάτων και είναι μοιρασμένοι σε τρεις ενότητες. Περίπου 700 στρέμματα βρίσκονται στην Αδριανή, σε πλαγιά με βορεινή έκθεση, με υψόμετρο 200 μέτρα και σε αμμοαργιλώδη ή αργιλώδη κυρίως εδάφη. Άλλα 1.300 στην Καλή Βρύση, σε υψόμετρο περίπου 400 μέτρα και με εδάφη ως επί το πλείστον πετρώδη, ενώ τα υπόλοιπα 300 στρέμματα απλώνονται σε διάφορες τοποθεσίες του νομού.


Αποψη του Οινοποιείου του Κώστα Λαζαρίδη στη Δράμα και ένα μέρος του αμπελώνα

Το μεγαλύτερο και πιο πρόσφατο τμήμα τους, φυτεμένο με ποικιλίες που αγαπούν τη δροσιά, βρίσκεται στο Κατάφυτο του δήμου Νευροκοπίου, την πιο κρύα περιοχή της Ελλάδας, στις πλαγιές του Ορβήλου όρους και σε υψόμετρο που πλησιάζει τα 900 μέτρα. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000 φυτεύθηκαν 200 στρέμματα αμπελώνων στο Καπανδρίτι της Αττικής, όπου το 2006 δημιουργήθηκε το «Κτήμα Οινότρια Γη Κώστα Λαζαρίδη», ένα κτιριακό συγκρότημα 10.500τμ σε στεγασμένους χώρους με πολλαπλές λειτουργικές δυνατότητες, που μεταξύ άλλων συμπεριλαμβάνουν χώρους εστίασης και ένα εξαιρετικό μουσείο οίνου. Το όνομά του που είναι εμπνευσμένο από τον Οίνοτρο - γιο έλληνα βασιλιά, ο οποίος ίδρυσε αποικία στην Κάτω Ιταλία, όπου και καλλιέργησε την άμπελο και οινοποίησε με εξαιρετικά αποτελέσματα - αντικατοπτρίζει την πορεία του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη σε αυτό το νέο εγχείρημα μακριά από την οικεία Δράμα.


Σε πρόσφατο δημοσιογραφικό ταξίδι στη Δράμα, ο Γεράσιμος λαζαρίδης (γιος του Κώστα) μας παρουσιάζει τα κρασιά του Κτήματος, photo: Κική Τριανταφύλλη

Στις φυτεύσεις, έμφαση έχει δοθεί γενικά σε διάσημες διεθνείς ποικιλίες. Εκτός από τις «κλασικές», πλέον, Sauvignon Blanc, Ασύρτικο και Cabernet Sauvignon, καλλιεργούνται ακόμη οι ερυθρές Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Refosco και Αγιωργίτικο και οι λευκές Chardonnay, Sémillon και Μαλαγουζιά. Από αυτές, και με την υπογραφή του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη, σήμερα παράγονται πέντε οικογένειες κρασιών, οι Amethystos, Chateau Julia, Domaine Costa Lazaridi, Οινωδία και Οινότρια Γη. Κοινό στοιχείο όλων είναι ότι αναδεικνύουν τα ποικιλιακά τους χαρακτηριστικά αλλά και τις ιδιαιτερότητες του αμπελώνα από τον οποίο προέρχονται, καθώς η φιλοσοφία του Κώστα Λαζαρίδη στηρίζεται στον σεβασμό στη φύση και όχι στον εκβιασμό της, μια φιλοσοφία που τελικά επιβραβεύεται καθώς τα κρασιά του έχουν αποσπάσει εκατοντάδες διακρίσεις σε Διεθνείς Διαγωνισμούς Οίνου, αλλά και εγκωμιαστικά σχόλια από έλληνες και ξένους ειδικούς.



Συλλεκτικά κρασιά "Αμέθυστος" σε επιζωγραφισμένες φιάλες φυλάσσονται στην κάβα του Κτήματος Λαζαρίδη, photo: Κική Τριανταφύλλη
 
Τέλος, κλείνοντας, θα ήταν παράλειψη να μην αναφερθούμε στα έξοχα αποστάγματα, το ούζο και το παλαιωμένο βαλσαμικό ξίδι, που παράγεται το Κτήμα με τη φροντίδα ιταλού ειδικού. Ειδικά χρειάζεται να αναφερθεί ότι το Τσίπουρο Ηδωνικό, που κυκλοφόρησε το 1992, δημιούργησε σχολή καθώς ήταν το πρώτο επώνυμο, εμφιαλωμένο προϊόν της κατηγορίας του στην ευρύτερη περιοχή. 
ΠΗΓΗhttp://elliniki-paragogi.blogspot.gr/2018/02/blog-post_95.html#more

Αρχαιο Ελληνικός Οίνος Ηλέσιον

Ο Κεκραμένος Οίνος, το κρασί, ...το κρασάκι, όπως κληροδοτήθηκε από την αρχαία παράδοση, δεν λείπει ούτε στις μέρες μας από την ιεροτελεστία των οικιακών συμποσίων.
Σαν μια σπονδή που μέλλεται να κρατήσει επί αιώνες, και για όλες τις εποχές, με το ίδιο μεράκι που έφερε την ψυχή της αμπέλου ως στις μέρες μας.

Οι πρόγονοί μας ήξεραν να  πίνουν «οίνο»...

Τον άκρατο οίνο, με το υψηλό οινόπνευμα, τον έπιναν μόνο σαν γιατρικό το χειμώνα. Έπιναν Κεκραμμένο οίνο (κρασί το λέμε σήμερα) δηλαδή οίνο με νερό πηγής ή πάγο από τα ψηλά βουνά, που έφερναν ειδικά γι αυτό το λόγο. Το νερό το έβαζαν για πολλούς λόγους. Γιατί ήθελαν να πίνουν κρασί στους βαθμούς που επιθυμούσαν και γιατί το νερό έχοντας διαθέσιμο οξυγόνο (BOD) έδινε στο κρασί το οξυγόνο που έλλειπε και ο οίνος ανέπτυσσε πολύ γρήγορα όλα του τα αρώματα... Το καλοκαίρι και στις συνεχόμενες απολαύσεις τους, έπιναν Κεκραμμένο οίνο με πολύ νερό.

Στις αρχές του 21ου αιώνα δημιουργήθηκε παγκόσμιο ρεύμα οινοποιήσεων χωρίς προσθήκη συντηρητικών θειωδών, γνωστό σαν «No Sulfites Added» (NSA). Παρουσιάστηκαν πολλές δυσκολίες στην διάρκεια ζωής των NSA κρασιών, γιατί η οινοποίηση γινόταν με τα δεδομένα της συμβατικής παραγωγής. Μετά από 31 χρόνια έρευνας η Κοινότητα του Ηλέσιον οινοποίησε το 2008 μεγάλη ποσότητα Σαββατιανού του Κιθαιρώνα δημιουργώντας 5 Άκρατους Οίνους, που υπερέχουν όλων των κρασιών NSA και μέχρι σήμερα παραμένουν σε άριστη κατάσταση, πιστοποιώντας στη πράξη την επιτυχία της καινοτομίας του.

Ο Οργανισμός Ηλέσιον αναγέννησε και βελτίωσε τον ΑρχαιοΕλληνικό οίνο με βάση την παράδοση και την σημερινή τεχνολογία. Δημιούργησε τέσσερα καινοτομικά προϊόντα:
1) Τον υψηλόβαθμο βιολογικό άκρατο οίνο που είναι φυσικής και ερυθράς οινοποίησης με άγριους γηγενείς ζυμομύκητες. Δεν έχει γίνει προσθήκη θειωδών συντηρητικών, γευστικών, χημικών και χρωμάτων, είναι 100% από σταφύλι! Δεν υπέστη πρωτεϊνική καθίζηση και δεν φιλτραρίστηκε!
Έτσι πέρασαν στο σώμα του οίνου σχεδόν όλα τα αντιοξειδωτικά, οι πολυφαινόλες, η ρεσβερατρόλη και οι OPC (Ολιγο-Προ-Ανθοκυανιδίνες) των σταφυλιών. 
2) Το Ειδύλλι, την δροσοσταλίδα του σταφυλιού, είναι ένα πολύ ευχάριστο και νόστιμο βιολογικό ρόφημα που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου, επιταχύνει την πέψη και την αφομοίωση των τροφών, διευκολύνει το σώμα στην παραγωγή ενέργειας.
Προέρχεται 100% από τον χυμό φρέσκου βιολογικού σταφυλιού και είναι άθερμο και αφιλτράριστο. Είναι χωρίς οινόπνευμα, θερμίδες και ζάχαρη. Δεν έχει γίνει καμία πρόσθεση συντηρητικών, γευστικών, χημικών και χρωμάτων. Αποτελείται από 99% νερό χωρίς άλατα! 
3) Το Σταφυλόμελο που είναι φυσικό σιρόπι φρέσκου βιολογικού σταφυλιού, χωρίς προσθήκη συντηρητικών, χημικών είτε ζάχαρης. Είναι άθερμο, αφιλτράριστο και άζυμο, χωρίς οινόπνευμα! Είναι το φυτικό «μέλι», 100% σταφύλι (vegan).
Το Σταφυλόμελο είναι αυτό που μένει όταν αφαιρούμε την δροσοσταλίδα του σταφυλιού από τον χυμό του σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Περιέχει αναλλοίωτα τα συστατικά και τα αρώματα του σταφυλιού.
4) Ο Άκρατος Οίνος του Ηλέσιον όταν σμίξει με το Ειδύλλι δημιουργεί τον Κεκραμένο Οίνο, που σήμερα ονομάζουμε κρασί. Δίνοντας έτσι την δυνατότητα στον κάθε φίλο του οίνου να δημιουργήσει το δικό του κρασί σε όποιους βαθμούς το επιθυμεί εκείνη τη στιγμή!
Άκρατος Οίνος + Ειδύλλι = κρασί (Κεκραμένος Οίνος)
Όσο ελαφρύ το θες με το Ειδύλλι
Όσο γλυκό το θες με το Σταφυλόμελο! 

.http://elliniki-paragogi.blogspot.gr/2018/01/blog-post_10.html

Χρυσό μετάλλιο σε ελληνική ετικέτα κρασιού από το Αμύνταιο!

http://roykoymoykoy.blogspot.gr/

http://parallaximag.gr

Στον μεγαλύτερο διαγωνισμό κρασιού της Ασίας κατάφερε να αναδειχθεί μια ελληνική ετικέτα. Το ροζέ κρασί «Ιδέες» της οινοποιίας «In Vino Estate» γύρισε με το χρυσό μετάλιο ανάμεσα σε 4.000 συμμετοχές κρασιών από τον διαγωνισμό Asia Wine Trophy.

Η οινοποιία «In Vino Estate» (Κτήμα Εν Οίνω) των αδελφών Τσίπα, με έδρα τον Άγιο Παντελεήμονα Αμυνταίου και το ροζέ κρασί «Ιδέες» κατέκτησαν το χρυσό μετάλλιο φιγουράροντας δίπλα σε πολλές επώνυμες διεθνείς ετικέτες. 

Συγκεκριμένα μετά την μεγάλη διάκριση πέρυσι με χρυσό μετάλλιο στην Γερμανία για το λευκό κρασί «Στάλα Χρυσή» στον διεθνή διαγωνισμό Berlin Wine Trophy, ακολούθησε φέτος τον Ιούνιο στον ίδιο διαγωνισμό ένα ακόμα χρυσό μετάλλιο για το ερυθρό κρασί «Οινόημα», αφού προηγουμένως και οι τρείς ετικέτες είχαν λάβει την διαπίστευση στο Λονδίνο από τον μεγαλύτερο διεθνή διαγωνισμό τον Decanter World Wine Awards με χάλκινα μετάλλια ανάμεσα σε 17.000 ετικέτες από όλο τον κόσμο.

O οινοποιός Α. Τσίπας δήλωσε:

«Αισθανόμαστε υπερήφανοι γι’ αυτή την επιβράβευση εμείς και οι συνεργάτες μας. Όλες οι ετικέτες μας πήραν χρυσό μετάλλιο εδραιώνοντας το σήμα της «InVino

Estate» διεθνώς. Αποδείξαμε ότι με προσήλωση στην ποιότητα και τις προσεκτικές οινοποιήσεις, τα κρασιά μας μπορούν να σταθούν επάξια δίπλα σε διεθνώς καταξιωμένες ετικέτες. Θέλω να ευχαριστήσω όλους τους συνεργάτες για την πολύτιμη συμβολή τους στην επιτυχία αυτή. Η «In Vino Estate» αφιερώνει και αυτό το βραβείο στους εξαιρετικούς συνεργαζόμενους αμπελουργούς και στην σύμβουλο οινολόγο Άρτεμη Τουλάκη – Ρούφα, που απέδειξε για άλλη μια φορά με επιστημονική συνέπεια το απαράμιλλο ταλέντο της».

Σε ποια χώρα πίνουν το περισσότερο κρασί;

Σε ποια χώρα πίνουν το περισσότερο κρασί; Πλέον υπάρχουν γιορτές για τα πάντα, όπως γιορτές αφιερωμένες στα cupcake, την πίτσα, τα ντόνατ και γενικά διάφορα ξενόφερτα πράγματα. Όταν, όμως, ακούμε ότι υπάρχει μία ημέρα που είναι αφιερωμένη στο κρασί, όπως είναι η 18η Φεβρουαρίου, γνωστή και ως National Drink Wine Day, δεν μπορούμε παρά να δώσουμε προσοχή. Το κρασί το τιμούμε ιδιαίτερα στην Ελλάδα, αλλά η χώρα μας δεν βρίσκεται στην κορυφή της λίστας με τις χώρες που καταναλώνουν το περισσότερο κρασί, αν και είναι αρκετά ψηλά.
Σύμφωνα με στοιχεία του Wine Insitute από το 2015, η χώρα που κατανάλωσε περισσότερο κρασί το 2014 ήταν η Ανδόρα, η οποία με περίπου 69.000 κατοίκους καταναλώνει περίπου 76 μπουκάλια το άτομο κάθε χρόνο, δηλαδή 56,9 λίτρα το άτομο!
Στην δεύτερη θέση της λίστας βρίσκεται κατά έναν περίεργο τρόπο το Βατικανό, στην τρίτη θέση η Κροατία, με την Πορτογαλία και την Γαλλία να κλείνει την πεντάδα. Όσο για την Ελλάδα, βρίσκεται στην 15η θέση με κατανάλωση 25,5 λίτρα το άτομο.

Δείτε την 20άδα κατανάλωσης κρασιού ανά άτομο

1. Ανδόρα – 56,9 λίτρα
2. Βατικανό – 56,2 λίτρα
3. Κροατία – 46,9 λίτρα
4. Πορτογαλία – 43, 7 λίτρα
5. Γαλλία – 43,1 λίτρα
6. Σλοβενία – 42,5 λίτρα
7. Σκόπια – 40,4 λίτρα
8. Falkland Islands – 38,5 λίτρα
9. Ελβετία – 37 λίτρα
10. Ιταλία – 34,1 λίτρα
11. Saint Pierre and Miquelon – 32,7 λίτρα
12. Μολδαβία – 30,7 λίτρα
13. Αυστρία – 29,4 λίτρα
14. Ουρουγουάη – 28,1 λίτρα
15. Ελλάδα – 27,5 λίτρα
16. Ρουμανία – 27,4 λίτρα
17. Αγία Ελένη – 25,8 λίτρα
18. Βερμούδες – 25,8 λίτρα
19. Σουηδία – 25,7 λίτρα
20. Γερμανία – 25 λίτρα

huffingtonpost.gr
http://www.usay.gr/article/

Ζεστό κρασί, για τις κρύες μέρες του χειμώνα, για το κρύωμα, το μπούκωμα, τον βήχα

του Κωνσταντίνου Λούβρου, medlabnews.gr

Ο κρύος καιρός, σας κάνει να θέλετε σούπες, ζεστά ροφήματα και ζεστό περιβάλλον.

Ένα πολύ καλό ρόφημα είναι το ζεστό κρασί. Μάλιστα μπορεί να είναι ένα καλό φάρμακο για το κρυολόγημα. Αν έχετε κρυώσει, στάζει η μύτη ή σας βασανίζει ο βήχας, μαζί με τα άλλα φάρμακα που παίρνετε, σκεφτείτε και ένα εντελώς φυσικό φάρμακο, το ζεστό κρασί με πολλά μπαχαρικά. Ξεμπουκώνει και ανακουφίζει.

Το ζεστό κρασί έρχεται αιώνες πριν σαν τεχνική για να μη χαλάει το κρασί βάζοντας μπόλικα μπαχαρικά που έσωζαν την κατάσταση λόγω κακής εμφιάλωσης. Το ζεστό κρασί, το βρίσκεις παντού, και φυσικά είναι το ποτό των Χριστουγέννων. Glühwein - γκλουβάιν, σημαίνει λαμπερό κρασί για τους Γερμανούς και για τους Βρετανούς mulled wine. Η γενική κατηγορία είναι τα mulled wines, ήτοι ζεσταμένα κρασιά με καρυκεύματα, που έχει μακρά ιστορία αφού ήδη στον μεσαίωνα υπήρχαν ως θεραπευτικά και έχουν καταγραφεί ως Ypocras ή Ηipocris από τον Ιπποκράτη. Σήμερα την κατηγορία συνιστούν όλα τα αρωματικά αλκοολούχα ποτά π.χ.τα glogg (στις Σκανδιναβικές χώρες) punch, bishop (Αγγλία) που γίνονται από κρασί ή άλλο ποτό, ζάχαρη ή μέλι και μπαχαρικά και σερβίρονται ζεστά τον χειμώνα.


Παρασκευή
Το ζεστό κρασί παρασκευάζεται εύκολα και συνδυάζεται με μπαχάρια (κυρίως κανέλα, γλυκάνισο και γαρύφαλο) και με φρούτα (κυρίως πορτοκάλι).
Ανάλογα με το κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη ή καλύτερα μέλι κυρίως αν το κρασί είναι ξηρό.
Επίσης μπορείτε να βάλετε ένα φακελάκι τσάι, πράσινο καλύτερα, αλλά μπορεί να μπει και τσάι με αρώματα από φρούτα του δάσους.
Τέλος μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες και αμύγδαλα

Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε όλα τα υλικά (τις σταφίδες, το αμύγδαλο και τα αρωματικά μαζί με τις φλούδες πορτοκαλιού, το τσάι), εκτός από το κρασί, σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Ανάβουμε την φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τα φρούτα, την κανέλα, τον γλυκάνισο και το γαρύφαλλο.

Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε. Προσέχουμε να μην ζεστάνουμε πολύ ώρα το κρασί και εξατμιστεί το αλκοόλ.



Το ζεστό κρασί σερβίρεται σε χαμηλά ποτήρια με χέρι, καμιά φορά και σε πιο casual κεραμικά -ποτέ σε κρυστάλλινα. Μια καλή ιδέα είναι σε σφηνάκια.
Γαρνίρουμε το κάθε ποτήρι με ένα ραβδί κανέλας, μια φέτα πορτοκάλι και ένα αστέρι γλυκάνισο, εάν θέλουμε.

ΠΡΟΣΟΧΗ
Δεν βράζουμε το κρασί (μόνο το ζεσταίνουμε)
Το μείγμα (χωρίς το κρασί) μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο και όταν θέλουμε να απολαύσουμε το κρασί μας, ζεσταίνουμε ελαφρά, σβήνουμε με το κρασί σερβίρουμε.

Ακολουθώντας την διαδρομή του Διονύσου - Καβάλα - Δράμα - Μιχροχώρι - Κοκκινόγεια - Προσοτσάνη

Ακολουθώντας την διαδρομή του Διονύσου - Καβάλα - Δράμα - Μιχροχώρι - Κοκκινόγεια - Προσοτσάνη

Οι "Δρόμοι του κρασιού Βόρειας Ελλάδας" είναι το πρώτο δίκτυο στη χώρα που καθιέρωσε τον οινοτουρισμό.

Η όγδοη Διαδρομή του Κρασιού στη Βόρεια Ελλάδα, αρχίζει από το Παγγαίον Όρος, το Κοκκινοχώρι στο Δήμο Ορφανού, και περνά από την πόλη της Καβάλας για να συνεχίσει προς Δράμα, περνώντας από το Μικροχώρι. Στη συνέχεια, ανηφορίζοντας προς το Φαλακρόν Όρος, φτάνει στα Κοκκινόγεια στο Δήμο Προσοτσάνης.

Οι «Δρόμοι του κρασιού Βόρειας Ελλάδας» είναι το πρώτο οινοτουριστικό δίκτυο στη χώρα που καθιέρωσε τον οινοτουρισμό και την επισκεψιμότητα στα οινοποιεία.

Η ξενάγηση στα κτήματα της περιοχής συνδυάζεται με επισκέψεις σε διάφορους χώρους πολιτιστικής και ιστορικής αξίας, πλαισιώνοντας αυτό που ονομάζεται εναλλακτικός τουρισμός.

Το δίκτυο των «Δρόμων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος» χωρίζεται σε οκτώ διαφορετικές οινικές διαδρομές. Οι υπόλοιπες επτά είναι
 η Διαδρομή του Κρασιού των θεών του Ολύμπου, 
η Διαδρομή του Κρασιού της Ηπείρου, 
η Διαδρομή του Κρασιού των Λιμνών,
 η Διαδρομή του Κρασιού της Νάουσας,
 η Διαδρομή του Κρασιού Πέλλας-Γουμένισσας, 
η Διαδρομή του Κρασιού της Θεσσαλονίκης και 
η Διαδρομή του Κρασιού της Χαλκιδικής.
http://www.proklitiko.gr/2016/11/akolouthontas-tin-diadromi-tou-dionusou-kavala-drama-mikroxori-kokkinogeia-prosotsani.html 

Κρασί 6,000 ετών βρέθηκε στην Ελλάδα ! Ελλαδα μου ,Ελλαδα μου της γης το δακτυλιδι !

       Η αρχαιολογική σκαπάνη έφερε στο φως πολλά πιθάρια, το 2010. Η ανασκαφή ήταν στην τοποθεσία Ντικιλί-Τας, στον αρχαιολογικό χώρο των Φιλίππων, έξω από την Καβάλα. Ντικιλί-Τας σημαίνει Μεγάλο Λιθάρι, και πρόκειται για νεολιθικό οικισμό, με ιδιαίτερα πλούσια ευρήματα.
Τα πιθάρια αυτά εξετάζονταν τα τελευταία χρόνια από επιστημονική ομάδα του Αριστοτελείου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης και του Ecole Normale Supérieure. Μέσω χημικής ανάλυσης των πάτων και των τοιχωμάτων τψων πιθαριών, ευρέθησαν ίχνη κρασιού, που χρονολογείται από το 4.300 π.Χ.   Στην ευρύτερη περιοχή μάλιστα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν και ίχνη σταφυλιών που είχαν συνθλιβεί, πράγμα που τους οδηγεί στο συμπέρασμα ότι ήδη από την εποχή εκείνη υπήρχε η γνώση της διαδικασίας παραγωγής οίνου. Τα αποτελέσματα της ανακάλυψης δημοσιεύθηκαν στο Journal of Archaeological Science.
ΠΗΓΗhttp://www.newsville.be/krasi-6000-etwn-vrethike-stin-ellada/

Πώς διαλέγουμε το σωστό ποτήρι κρασιού ...

Τεχνολόγος Γεωπόνος 

Το να διαλέξεις το σωστό ποτήρι κρασιού μπορεί να αποδειχτεί πιο περίπλοκο από το να γνωρίζεις ποιο πηρούνι θα χρησιμοποιήσεις σε ένα επίσημο δείπνο-αλλά αξίζει να το λάβετε υπόψιν σας γιατί η σωστή επιλογή θα προσθέσει πολλά στην εκτίμησή σας για το κρασί.

Συμβουλευτείτε αυτόν τον οδηγό πριν στρώσετε το επόμενο τραπέζι.΄

Μεγάλο για κόκκινο κρασί

Το σχήμα-μπωλ(κύπελο) προσφέρει μεγαλύτερο άνοιγμα στο στόμα και μεγαλύτερη έκθεση στον αέρα. Επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει. Ιδανικό για κόκκινα κρασιά με πολύπλοκα αρώματα ,όπως παλαιωμένα Βουργουνδίας και Pinot Noir, ερυθρά Bordeaux και Barolo.

Μικρό για κόκκινο κρασί

Μικρότερα ποτήρια κόκκινου κρασιού κατευθύνουν το μπουκέτο στην μύτη. Χρησιμοποιήστε τα για φρουτώδη κόκκινα όπως ένα νεαρό Beaujolais ή ένα όχι και τόσο πολύπλοκο Shiraz.

Μεγάλο για λευκό κρασί

Ελαφρώς μικρότερο από το μεγάλο για κόκκινο-αλλά φαρδύ. Ιδανικό για αρωματικά ή παλιωμένα σε βαρέλι λευκά κρασιά-όπως ένα Chardonnay ή ένα σοβαρό. Bordeaux Blanc.

Μικρό για λευκό κρασί

Λίγο πιο ψηλόλιγνο από ένα μεγάλο για κόκκινο κρασί-το σχήμα του συγκεντρώνει τα αρώματα. Μια καλή επιλογή για αρωματικά λευκά όπως τα Riesling και το Gewürztraminer.

Flute

Ένα ψηλόλιγνο ποτήρι που διατηρεί τις φουσκάλες σε έναν αφρώδη οίνο. Χρησιμοποιήστε το για κάθε αφρώδη οίνο-από Σαμπάνια μέχρι και Asti ή Prosecco.

Γλυκό κρασί

Μικρότερο από τα άλλα ποτήρια κρασιού αλλά πιο στρογγυλεμένο. Το καλύτερο για γλυκά κρασιά όπως ένα Μοσχάτο ή ένα Icewine.

Port

Τα μικρά ποτήρια του Port αναδεικνύουν το χρώμα του κρασιού και κατευθύνουν το μπουκέτο στην μύτη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κάθε κρασί επιδορπίου.

Sherry

Πιο μικρό από το ποτήρι του port, το ποτήρι του σέρρυ ή copita,’εχει σχήμα τουλίπας. Με το σχήμα του συλλαμβάνει τα ώριμα αρώματα (solera) του sherry’
krasiagr.com

http://www.texnologosgeoponos.gr

Είναι αυτό το πιο υγιεινό κρασί του κόσμου;

Είναι αυτό το πιο υγιεινό κρασί του κόσμου;

Οινοποιείο στη Νότιο Αφρική ισχυρίζεται ότι παράγει το πρώτο κρασί στον κόσμο που δεν περιέχει θειώδη και συντηρητικά.




Το οινοποιείο Audacia φαίνεται πως διεκδικεί την παγκόσμια πρωτιά στο πιο υγιεινό κρασί του κόσμου, με το κρασί του που είναι απαλλαγμένο από συντηρητικά και θειώδη, παρουσιάζοντας υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών ουσιών από οποιοδήποτε άλλο κρασί στην αγορά.

Το μυστικό πίσω από τα οφέλη του merlot είναι τα συστατικά rooibos (κόκκινος θάμνος που μας δίνει το κόκκινο τσάι) και honeybush (νοτιοαφρικάνικος θάμνος), τα οποία φαίνεται πως ενισχύουν τη φυσική άμυνα του οργανισμού και μειώνουν τον κίνδυνο διαφόρων τύπων καρκίνου και άλλων ασθενειών.
WWW.AUDACIA.CO.ZA

Παρ’ όλο που τα δύο αυτά συστατικά χρησιμοποιούνται κυρίως στο τσάι, οι οινοποιοί του Audacia πρωτοπόρησαν με τη χρήση του ξύλου στα βαρέλια, σαν εναλλακτική από το παραδοσιακό ξύλο βελανιδιάς που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής κρασιού, το οποίο, σύμφωνα με τους ίδιους, δίνει στο merlot μια ξεχωριστή, φρουτώδη γεύση, με βανίλια, μαύρο πιπέρι και άλλα αρώματα. Συν τοις άλλοις, οι φαινολικές ενώσεις βοηθούν και στη φυσική συντήρηση του κρασιού, απαλλάσσοντάς τους από την ανάγκη να χρησιμοποιήσουν θειώδη και συντηρητικά που προκαλούν αλλεργίες, πονοκεφάλους κ.λπ.

Το ξύλο τους παρουσιάζει υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, καθόλου καφεΐνη και χαμηλά επίπεδα τανινών σε σχέση με άλλα ξύλα που χρησιμοποιούνται στην οινοπαραγωγή.

Ο αρχιτέκτονας πίσω από όλο αυτό, Trevor Strydom, πιστεύει ότι η καινοτομία αυτή θα αλλάξει το σκηνικό, όχι μόνο για τους οινοπαραγωγούς, αλλά και για τους παραγωγούς άλλων αλκοολούχων ποτών, αφού η χρήση αυτού του ξύλου βελτιώνει και ενισχύει το άρωμα, τη γεύση και την υφή του κρασιού.http://www.clickatlife.gr/

Ο ΙΤΑΛΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΥΠΟΒΡΥΧΙΑ ΚΑΒΑ ΤΟΥ!

Το μόνο σίγουρο είναι ότι η κρίση γεννάει ιδέες και επειδή με τους Ιταλούς μοιάζουμε σε πολλά, ίδια ράτσα λένε κάποιοι, ο  Ιταλός οινοποιός Pierluigi Lugano όταν ξέμεινε από χώρο στο κελάρι του, έστυψε το μυαλό του να βρει μια φθηνή λύση χωρίς να φεσωθεί με δάνεια. Το σχέδιο που συνέλαβε ήταν φιλόδοξο αλλά παράτολμο. Είπε να εκμεταλλευτεί την απεραντοσύνη του βυθού της Μεσογείου, αποθηκεύοντας το κρασί του κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας. Όσο κι αν σας φαίνεται παράξενο κάτι τέτοιο, όχι μόνο το πραγματοποίησε αλλά ο Λουγκάνο κάνει σήμερα χρυσές δουλειές και μάλιστα ανέξοδα. Ούτε πληρώνει ενοίκια για αποθήκες, ούτε φοβάται τις κλοπές και κυρίως η άβυσσος όπως ονόμασε το νέο του κρασί, ξεπουλάει και του γεμίζει τους τραπεζικούς του λογαριασμούς. 

Και σκεφτείτε ότι όταν άνοιξε την μικρή κάβα του το 1978 που χώραγε μετά βίας ελάχιστες προθήκες με ποτά, δεν μπορούσε να φανταστεί ότι θα εξελισσόταν σε σούπερ επιχειρηματία που πουλάει πλέον το φθηνότερο μπουκάλι στα 80 ευρώ..

Και για να δώσουμε ιδέες και στην ελληνική επιχειρηματικότητα ας δούμε πως διατηρείται το κρασί «Abissi» στο βυθό. Το κρασί ωριμάζει μέσα σε ειδικούς κλωβούς από ανοξείδωτο χάλυβα για να μη σκουριάζουν, στα 60 μέτρα κάτω από την επιφάνεια, στις ακτές της βόρειο-δυτικής Λιγουρίας, πολύ κοντά στα σύνορα με την Γαλλία. Όπως λέει ο οινοποιός, ο πυθμένας της θάλασσας της Ιταλικής Ριβιέρας, προσφέρει τις ιδανικές συνθήκες για τη διατήρηση του αφρώδους οίνου, που παράγεται από τοπικές ποικιλίες σταφυλιών, όπως Βερμεντίνο και Μπιαντσέτα. Είναι καλύτερα από ότι μια υπόγεια κάβα,  η θερμοκρασία είναι τέλεια, δεν υπάρχει φως, το νερό εμποδίζει ακόμα και το παραμικρό ίχνος αέρα να εισχωρήσει στο αλκοόλ, ενώ η συνεχής πίεση κρατά τις φυσαλίδες σε αφρώδη κατάσταση. Το κρασί προς ωρίμανση τοποθετείται σε άθραυστα δοχεία, αδιαπέραστα από το αλάτι. 

Ο οινοποιός προσέλαβε ειδικούς στη θαλάσσια γεωλογία πήρε και την τυπική άδεια για να χρησιμοποιήσει τον βυθό και ιδού το αποτέλεσμα. Χρειάζονται 18 μήνες η κάθε φιάλη, στην οποία έχει προστεθεί μαγιά και ζάχαρη για να μετατραπεί σε αφρώδη οίνο. Ο ίδιος φυσικά δεν διστάζει να κάνει αρκετές βουτιές για να ελέγξει το χρυσοφόρο κρασάκι του. Ο Πιερλουίτζι Λουγκάνο είχε αυτή τη φαεινή ιδέα πριν από 5 χρόνια όταν άρχισαν να αποδίδουν καρπούς τα κλήματα σε ένα άγονο μέρος της Γένοβας.

 

Η γη δεν του ανήκει εξ ολοκλήρου, αλλά αποκτήθηκε με χρηματοδότηση για τριάντα χρόνια. Το πρώτο αμπέλι ξεκίνησε να φυτεύεται το 1998 και η ιδέα της υποθαλάσσιας κάβας του ήρθε όταν κατάλαβε ότι σε πολλά ναυάγια που μετέφεραν εμπορεύματα, το κρασί όχι μόνο είχε διατηρηθεί αλλά είχε και μια καταπληκτική αφρώδη γεύση. Η Ιταλία είναι διαβόητη για την δαιδαλώδη γραφειοκρατία αλλά ο επιχειρηματίας κατάφερε να φτάσει στο γραφείο του Υπουργού Γεωργίας στη Ρώμη, μέσω γνωστού. 

                                

ο Pierluigi Lugano ξεκίνησε ως έμπορος χύμα κρασιού απέδειξε όμως ότι ποτέ δεν είναι αργά. Στα 65 του εργάζεται μαζί με τους εργάτες και τους τοπικούς καλλιεργητές από το κλάδεμα έως την συγκομιδή. Δεν σταματά να μελετά την οινολογία και πιστεύει ότι το μυστικό σε κάθε χώρα της μεσογείου είναι στις  τοπικές  μοναδικές ποικιλίες σταφυλιών και στην εξωστρέφεια των καλλιεργητών..